al leer un archivo csv aparecn todas las colunas como una sola columna: "fixed acidity;"volatile acidity";"citric acid";"residual sugar";"chlorides";"free sulfur dioxide";"total sulfur dioxide";"density";"pH";"sulphates";"alcohol";"quality"

El problema que estás experimentando se debe a que el archivo CSV no está siendo leído correctamente. Hay varias razones por las que esto podría estar sucediendo, pero te voy a proporcionar algunas posibles soluciones.

**Solución 1: Leer el archivo CSV con `pandas`**

Puedes utilizar la biblioteca `pandas` para leer el archivo CSV. Asegúrate de que tengas instalada la biblioteca `pandas` ejecutando el comando `pip install pandas` en tu terminal.

```python
import pandas as pd

# Leer el archivo CSV
df = pd.read_csv('tu_archivo.csv', sep=';')

# Verificar las columnas
print(df.columns)
```

**Solución 2: Leer el archivo CSV con `csv`**

Puedes utilizar la biblioteca `csv` para leer el archivo CSV. Asegúrate de que tengas instalada la biblioteca `csv` ejecutando el comando `pip install csv` en tu terminal.

```python
import csv

# Leer el archivo CSV
with open('tu_archivo.csv', 'r') as archivo:
    reader = csv.reader(archivo, delimiter=';')
    columnas = next(reader)
    print(columnas)
```

**Solución 3: Verificar el formato del archivo CSV**

Asegúrate de que el archivo CSV tenga el formato correcto. El archivo CSV debe tener una línea de encabezado con los nombres de las columnas, seguido de las filas de datos.

**Solución 4: Verificar el separador del archivo CSV**

Asegúrate de que el separador del archivo CSV sea correcto. En este caso, el separador es el punto y coma (`;`).

**Solución 5: Verificar la codificación del archivo CSV**

Asegúrate de que la codificación del archivo CSV sea correcta. Puedes verificar la codificación del archivo CSV utilizando el comando `chardet` en tu terminal.

```bash
chardet tu_archivo.csv
```

Si la codificación del archivo CSV no es correcta, puedes utilizar la biblioteca `chardet` en Python para determinar la codificación correcta.

```python
import chardet

with open('tu_archivo.csv', 'rb') as archivo:
    resultado = chardet.detect(archivo.read())
    print(resultado['encoding'])
```

Espero que alguna de estas soluciones te ayude a resolver el problema.