Это довольно просто. Ваша цель — создать функцию, которая удаляет первый и последний символы строки. Вам дан один параметр, исходная строка. Вам не нужно беспокоиться о строках, содержащих менее двух символов.

public static string Remove_char(string s)
{
	return s.Substring(1, s.Length - 2);
}