como concatenar que muestre una butaca seleccionada a lado de otra, usando esta forma string contador = "But-03"; lbl_Butacas.Text = $"- {contador}";

Para concatenar cadenas en C# puedes usar el operador +, por ejemplo:
string cadena1 = "Esto es una cadena";
string cadena2 = "Esto es otra cadena";
string cadena3 = cadena1 + cadena2;

En este caso, cadena3 contendrá el valor "Esto es una cadenaEsto es otra cadena".
Si quieres concatenar varias cadenas, puedes