Todas las tablas tienen que tener un backup de todos los datos junto con la fecha y el usuario que ha ejecutado la sentencia. Estos triggers se deben activar en updates y deletes.

1)crear una tabla auxiliar que contenga el bakcup de los datos y fecha
CREATE TABLE customers_backup (
  id SERIAL PRIMARY KEY, 
  name VARCHAR(100) NOT NULL, 
  age INT NOT NULL, 
  nationality VARCHAR(100) NOT NULL, 
  status VARCHAR(100) NOT NULL, 
  created_at TIMESTAMP DEFAULT NOW(),
  updated_at TIMESTAMP DEFAULT NOW()
);
2)crear un trigger para guardar un backup
CREATE OR REPLACE FUNCTION customer_backup()
   RETURNS trigger AS
$$
BEGIN
  INSERT INTO customers_backup
    SELECT id,name,age,nationality,status,created_at,updated_at FROM customers WHERE id=new.id;
  RETURN NULL;
END;
$$
LANGUAGE plpgsql;
3)crear un trigger para que se ejecute la funcion anterior
CREATE TRIGGER customer_backup
   AFTER UPDATE