crear una funcion que al recibir un string que es un numero y valide que esta en formato europeo; usando Console.OutputEncoding = Encoding.UTF8; Console.InputEncoding = Encoding.UTF8;

Puedes crear una función en C# que valide si un string es un número en formato europeo. El formato europeo de números es el que utiliza un punto (.) como separador de decimales, en lugar del punto (.) que se utiliza en el formato americano.

Aquí te muestro un ejemplo de cómo podrías implementar esta función:

```csharp
using System;

class Program
{
    static void Main()
    {
        Console.OutputEncoding = Encoding.UTF8;
        Console.InputEncoding = Encoding.UTF8;

        Console.Write("Ingrese un número en formato europeo: ");
        string numero = Console.ReadLine();

        if (ValidarNumeroEuropeo(numero))
        {
            Console.WriteLine("El número es válido en formato europeo.");
        }
        else
        {
            Console.WriteLine("El número no es válido en formato europeo.");
        }
    }

    static bool ValidarNumeroEuropeo(string numero)
    {
        // Remover espacios en blanco
        numero = numero.Replace(" ", string.Empty);

        // Verificar si el número tiene un punto (.) como separador de decimales
        if (numero.Contains("."))
        {
            // Verificar si el punto (.) está en el lugar correcto
            if (numero.IndexOf(".") == numero.Length - 3)
            {
                // Verificar si el número tiene un máximo de 3 dígitos después del punto (.)
                if (numero.Substring(numero.IndexOf(".") + 1).Length <= 3)
                {
                    return true;
                }
            }
        }

        return false;
    }
}
```

En esta función, se remueven los espacios en blanco del string, se verifica si el string contiene un punto (.) como separador de decimales, y se verifica si el punto (.) está en el lugar correcto (es decir, si el número tiene un máximo de 3 dígitos después del punto (.)). Si todas estas condiciones se cumplen, el string se considera válido en formato europeo.

Recuerda que esta función solo valida si el string es un número en formato europeo, pero no verifica si el número es válido en términos matemáticos. Por ejemplo, el string "123.456" es válido en formato europeo, pero no es un número válido en términos matemáticos porque tiene más de 3 dígitos después del punto (.).